空心菜栽培：從菜市場到餐桌，新手友善的空心菜種植入門指南

空心菜，正式學名為蕹菜，在台灣也常被稱為通菜，是國人餐桌上最常見也最受歡迎的葉菜類食材之一。它因其生長快速、適應性強、病蟲害少且營養價值高，成為家庭菜園新手與專業農民都喜愛的作物。空心菜的穩定供應與親民價格，讓它成為日常生活中不可或缺的青菜。

究竟我們日常食用的空心菜是如何種植的？其背後又有哪些鮮為人知的栽培與生產細節？本文將彙整各項專業資訊，帶您深入瞭解空心菜的生長習性、多樣的栽培方式，甚至是大規模種子生產的辛苦歷程，用文字帶您走入這個產業的故事。

一、空心菜的生長習性與環境要求

空心菜原產於東南亞地區，是一種典型的喜高溫多濕、耐熱不耐寒的半水生植物。無論是在旱田、水田、池塘或溝渠，只要土壤條件適宜，它都能旺盛生長。以下為空心菜栽培所需的主要環境條件，掌握這些重點才能確保豐收：

環境要素

最適條件

注意事項與影響

溫度

26 – 32°C

最低生長溫度為15°C，低於10°C則停止生長。夏季播種後約14-16天即可採收，冬季則需28-32天。溫度超過35°C易導致組織老化。

日照

全日照，長日照

作為熱帶植物，充足的日照能促進植株生長，提高產量與品質。光線不足會導致生長遲緩、落葉或不易開花。

土壤

富含有機質的砂質或黏質壤土

對土壤條件要求不嚴，但以排水性佳、富含有機質的微酸性土壤（pH值5.6~6.5）為佳。pH值低於5.0易發生病害與老化。

水分

需水量充足

生育期間需提供充足水分，否則莖葉會纖維化、影響口感。旱田栽培需保持土壤濕度在70-85%；水田栽培則以水深5-10公分為宜。

二、多樣化的栽培方式

空心菜的栽培方式非常多元，從專業農場的大面積種植，到家庭菜園的簡易盆栽，都有其獨特的技術與方法。

專業農場的旱地播種栽培法

此方法是目前台灣最常見且產量最大的專業栽培方式，流程標準化，便於管理與採收。

整地作畦： 在播種前先檢測土壤酸鹼值與肥力，並施用基肥。之後製作成高約10公分、寬1.2-1.4公尺的田畦。

施肥管理： 基肥主要提供作物初期養分，建議使用富含粗纖維的腐熟有機質肥料。在小苗長出1-2枚本葉時，可進行第一次追肥，種植後約8-10天進行第二次追肥，以補充生長所需養分。

播種技巧： 播種前需將種子浸水，待種皮裂開、露出胚根後，再均勻撒播於畦面，並進行淹灌以使種子與土壤密合。

灌溉排濕： 主要以淹灌為主，播種後及一星期後各進行一次。需注意灌溉後要排除積水，避免土壤密實影響根系生長。

疏苗： 當小苗長出1-2枚本葉時，可移除生長較弱或過於密集的小苗，以增加通風性，讓植株更健康。

採收： 播種後約20-25天，當空心菜達到採收規格時，即可連根拔起。

扦插繁殖法：簡單、方便、快速

對於家庭種植或小面積栽培者，扦插法是極為推薦的技術，其成功率高且方便。– 材料準備： 只需準備從菜市場買來的空心菜，挑選帶有頂部芯葉和少量葉片的莖段。– 扦插方式：* 土培： 將空心菜梗插入濕潤的土壤中，保持土壤濕潤，並在扦插後3-5天內進行遮蔭或放置在陰涼處。* 水培： 將莖段放入容器中，水位保持約5公分高，放置在光線明亮處，每天有2小時光照即可。需注意每1-2天換水，以確保水質清潔，提高成活率。

家庭盆栽與水培法

即使沒有大片土地，在陽台或窗邊也能輕鬆種植空心菜。– 盆栽土培： 準備盆栽、培養土和種子。將種子浸水4-8小時後播入土中，放在陽光充足處，早晚各澆水一次。約25-35天即可採收，若保留莖部下方3公分，約兩週後可再次採收。– 種子水培： 適合不便使用土壤的城市家庭。將種子均勻鋪在帶有網孔的籃筐上，下方放置接水託盤，保持種子底部接觸水。每日噴水保持水份，並注意每1-2天換水。

獨特的「老樁繁殖」法

這種方法讓空心菜可以像多年生植物一樣持續生長。在冬季來臨前，為空心菜植株搭建簡易暖棚，使其老根進入休眠狀態而不凍死。待來年天氣回暖，老樁便會萌發新芽，可將其拆分後重新栽種，實現不需購買種子和菜梗，也能有源源不絕的空心菜。

三、大規模空心菜種子生產

我們日常食用的空心菜嫩莖嫩葉，與用於採收種子的植株樣貌截然不同。採種用的空心菜需耗時八個月生長，使其長成結實粗壯的藤蔓，才能開花結果。台灣高達95%的國產空心菜種子來自嘉義沿海地區，因其秋、冬季節氣候乾燥、少雨，且地處「風頭水尾」，非常適合採種用空心菜生長。

其生產過程非常辛苦且耗時：

種植： 每年農曆六月中旬左右開始種植，精心照護約四個月。

砍收： 十月前後，當白色花朵盛開後，農民開始採收。這是一項耗費體力的工作，需兩人一組，用鋤頭將盤根錯節的空心菜砍斷並翻面曝曬。

日曬與脫殼： 砍下的空心菜需在田間原地日曬40天，每10天翻面一次，以確保果實乾燥、利於脫殼。之後，再透過紅豆脫殼機進行初步脫殼，最後經由人工篩選雜質後，才能裝袋販售。

這背後的故事充滿了挑戰。一名從高雄回鄉的農友鄒明賞，從父親手中接下這份事業，深刻體會到產業面臨的困境。長期以來，種子價格由大盤商掌握，農民的收入難以提升。他決心改變這種情況，透過提高技術與品質來扭轉風險，直接與菜農對接，以保障自己的收入，這也讓他的空心菜種植事業找到新的出路。由於高度仰賴人工，加上農業人口老化與缺工嚴重，空心菜子產業面臨嚴峻挑戰，也影響了市場的長期需求。值得一提的是，在美國，空心菜甚至被部分州列為有害雜草，這與台灣將其視為重要食材的文化差異形成鮮明對比。

四、常見病蟲害與安全小知識

空心菜相較於其他葉菜類，病蟲害較少，但仍可能受金花蟲、褐斑病等影響。若發現葉片發黃，可能是澆水不當、日照不足、養分缺乏或病蟲害所致。定期觀察植株狀況、確保環境通風、適時施肥，皆有助於植株健康生長。

特別提醒： 儘管空心菜是美味的食材，但其種子對寵物如狗和貓具有中度至重度的毒性。種子中含有有害生物鹼，若寵物誤食可能導致嘔吐、腹瀉、震顫甚至肝功能衰竭。請務必將空心菜種子妥善存放，避免寵物接觸。

常見問題

Q1：為什麼我種的空心菜葉子會發黃？

葉片黃化是空心菜常見的問題，可能原因包括：澆水不當： 土壤過濕積水或過於乾旱都會導致葉片變黃。應確保土壤排水良好，並維持適度濕潤。日照不足： 空心菜需要充足的陽光才能健康生長。若光線不足，植株會生長遲緩且葉片變黃。養分缺乏： 特別是氮肥不足會導致老葉變黃。可在生長期間適時補充高氮肥料。病蟲害：吸食汁液的害蟲（如蚜蟲）或褐斑病等真菌感染，也可能導致葉片出現黃斑。

Q2：空心菜可以多次採收嗎？如何採收？

是的，空心菜可以連續多次採收，這是其受歡迎的原因之一。採收時不要連根拔起，只需在莖部留下約3公分左右的長度，之後持續施肥與澆水，植株便會再次長出嫩葉。通常可連續採收3-5次，之後植株會老化、口感變差，需重新播種或扦插。

Q3：空心菜從播種到採收需要多長時間？

採收時間會因季節與栽培方式而異：專業栽培： 在夏季高溫期，播種後最快14-16天即可採收。一般平均約20-25天。家庭栽培： 由於環境條件與專業農場不同，通常需要25-40天才能達到採收規格。冬季低溫： 即使在溫暖的環境中，冬季空心菜的生長速度也會放緩，採收時間可能延長至28-32天。

總結

空心菜以其強韌的生命力與易於栽培的特性，成為家庭園藝與專業農業都不可或缺的作物。種植空心菜的技術門檻不高，無論是選擇效率高的旱地播種法，還是簡單上手的扦插與水培法，都能輕鬆享受自產自銷的樂趣。它的耐熱與多樣化栽培特性，也確保了市場的穩定供應。相較於種植水果等高風險作物，空心菜的穩定性更高，也為農民帶來了穩定的收入。瞭解這道家常菜背後從種植到種子生產的完整歷程，更能體會到它蘊含著農民辛勤的汗水與智慧。

資料來源

空心菜(蕹菜) – 食農教育資訊整合平台

空心菜如何栽種 – 農業知識入口網

空心菜的栽培照護方法