麻辣香锅
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“麻辣香锅是一道很下饭、很受欢迎、很能满足自我口味选择的菜，一锅菜一碗热乎乎的大米饭，就可以吃得很乐呵啦。”
食材明细
主料
金针菇
适量
豆角
适量
木耳
适量
藕片
适量
土豆片
适量
豆腐干
适量
火腿片
适量
虾
适量
各种海鲜丸
适量
鱼肉肠
适量
辅料
青椒段
适量
蒜片
适量
姜
适量
配料
火锅底料
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大料
适量
香叶
适量
草果
适量
豆蔻
适量
丁香
适量
小茴香
适量
麻辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
麻辣香锅的做法步骤
1把食材中除了除了火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
2把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出备用。
3做五香油，我觉得这个是麻辣香锅香的关键：先在锅中放入油，将花椒、干辣椒、大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；
4用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，之后捞出香料留油；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
5将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中，炒出红油和香味。
6之后加入青椒段、姜蒜片，继续炒香。
7依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的后放，翻炒均匀，再加入料酒，并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。之后加入糖、盐、鸡精调味，炒匀；
8用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。（因为我用的芝麻是生芝麻，所以我是出国前撒的芝麻，出锅后撒的香菜）
9铛铛铛铛~~~麻辣香锅就大功告成啦！！
小窍门
里面的食材可以按你的喜好口味添加，吃素的朋友也可以选择全素的食材，爱吃肉的可以加些肉片之类的，不过食材最好不要太杂，
注意：
1、煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3、千万用小火煸香料，否则就苦味了。
来自 美食天下 大北鼻 的作品
使用的厨具：炒锅
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